Nitrabar

In Trinkwasser und in den verschiedenen Lebensmitteln gibt es Nitrate, die nicht zu umgehen sind. Die Pflanzen speichern die Nitrate während des Wachstums und der Mensch nimmt diese dann über die Nahrung mit auf. Auch in Fleisch kann Nitrat enthalten sein, etwa in Pökelfleisch. Hier werden Nitrate oder Nitrite zur Konservierung und Geschmacksverstärkung eingesetzt. Auch über unbehandeltes Fleisch können Nitrate aufgenommen werden, wenn das Tier sie selbst im Körper aufgrund der Aufnahme von nitrathaltigen Pflanzen gespeichert hat.

Der Gesetzgeber hat einen maximal zulässigen Grenzwert für Nitrate erlassen. Bei Trinkwasser beträgt dieser Wert maximal 50 mg pro Liter. Für Säuglinge liegt die Grenze bei 10 mg/l. Für Lebensmittel gibt es nur zwei Richtwerte, einmal für den Kopfsalat und einmal für den Spinat. Dabei wird noch unterschieden, ob der Salat zum Beispiel unter Folie oder im Freiland gewachsen ist. Freilandsalat darf einen Nitratgehalt von maximal 2500 mg/kg haben, Salat, der im Gewächshaus wächst und in der Zeit von Oktober bis Ende März geerntet wird, darf höchstens 4500 mg/kg Nitrat aufweisen. Für Spinat liegen die Richtwerte bei 2500 mg/kg für frischen Spinat und bei 2000 mg/kg für gefrorenen oder in Konserven befindlichen Spinat.

Interessant ist, dass die Werte für Lebensmittel um einiges höher liegen, als für das Trinkwasser. Warum das in Deutschland so ist, kann allerdings auch niemand erklären. In anderen Ländern liegen die Grenzen anders, zum Teil sehr viel strenger und wurden auch für andere Lebensmittel erlassen. So für Kartoffeln, Kohl, Rüben, Möhren oder Beeren. Selbst für Wassermelonen gibt es in einigen Ländern Richtwerte. Der Richtwert wird in Deutschland anhand mehrerer Proben festgelegt. Es werden verschiedene Lebensmittel geprüft und von allen mehrere Proben genommen. Nun wird getestet, in welchem Bereich sich die Proben bewegen. Der Wert wird dann so festgelegt, dass die meisten Proben innerhalb der Grenze liegen. Die Weltgesundheitsorganisation hat Richtwerte von maximal 3,65 mg Nitrat pro Kilogramm Körpergewicht erlassen.